速凍鮮蓮與蓮芯雪茶深加工技術

2004年

應用技術

成果簡介

該項技術改變了鮮蓮的傳統加工方法，是以建寧鮮蓮、蓮芯為原料，以發(fā)展地方特色資源深加工產業(yè)化為目的。該項技術分為兩部分，即：一是速凍鮮蓮技術，另一是蓮芯雪茶生產技術。速凍鮮蓮根據“低溫斷裂”理論和玻璃化轉移理論，采用綜合處理技術(低溫水預冷、復合護色等)，通過調節(jié)介質的氧化還原電位、有效離子濃度、滲透壓及速凍參數等技術措施，成功保持了鮮蓮的品質特性和外觀色澤，并獲工業(yè)化應用。加工1噸速凍鮮蓮可獲得利...

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