炎癥性腸病（inflammatory bowel disease，IBD）是一種腸道的慢性非特異性炎癥性疾病，其發(fā)病率有逐年升高的趨勢。遺傳因素和環(huán)境因素在炎癥性腸病的發(fā)生發(fā)展中起著重要作用，但環(huán)境因素引起的致病機制尚不明確。

  近期，美國紐約西奈山伊坎醫(yī)學(xué)院的研究團隊發(fā)現(xiàn)，在一定的條件下，食用色素會促進炎癥性腸病的發(fā)生。該研究在《Cell Metabolism》雜志發(fā)表，題為：Food colorants metabolized by commensal bacteria promote colitis in mice with dysregulated expression of interleukin-23。

  已有研究發(fā)現(xiàn)炎性因子IL-23在炎癥性腸病的發(fā)展中有著關(guān)鍵作用。研究人員首先構(gòu)建了 IL-23表達活躍的小鼠模型，當(dāng)喂食正常食物時，IL-23 表達活躍的小鼠不會發(fā)生結(jié)腸炎，在給小鼠喂食含有誘惑紅色素的特定食物時，IL-23 表達活躍的小鼠會出現(xiàn)嚴重的結(jié)腸炎，而給 IL-23不活躍的小鼠喂食含誘惑紅色素的食物也不會出現(xiàn)結(jié)腸炎。進一步研究發(fā)現(xiàn)，誘惑紅色素誘導(dǎo)的結(jié)腸炎依賴于腸道微生物，腸道中的卵形擬桿菌（B.ovatus）和糞腸球菌（E.faecalis）通過代謝誘惑紅色素產(chǎn)生一種叫ANSA-Na的代謝產(chǎn)物，而ANSA-Na會促進結(jié)腸炎的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)同為偶氮染料的日落黃色素也有相似的作用機制。