白酒生產(chǎn)用新型酵母固體曲的制備及其低品質(zhì)酒改良技術(shù)研究與應(yīng)用

2017年

應(yīng)用技術(shù)

成熟應(yīng)用階段

成果簡介

　　活性干酵母經(jīng)常應(yīng)用于白酒生產(chǎn)，其中酵母種類繁多，一般分為兩類，一類是產(chǎn)酯酵母，另一類是高產(chǎn)乙醇酵母，目前的酒廠普遍采用產(chǎn)酯與產(chǎn)乙醇的酵母配比混合使用，即能產(chǎn)酯又能產(chǎn)乙醇的酵母菌還尚未報道和實際應(yīng)用。在釀制白酒的過程中不可避免的會出現(xiàn)釀酒副產(chǎn)物酒糟、黃水、酒尾等。我國每年在白酒釀制的過程會出現(xiàn)近千萬噸的釀酒副產(chǎn)物酒糟，未被開發(fā)利用的酒糟達到70%，若任其排放，不及時處理的話，就會腐敗變質(zhì)，將嚴(yán)重...

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