杏仁露是由杏仁制成的奶狀飲料，其潔白如奶、細膩如玉、香味獨特、營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、亞麻酸、多種維生素及鉀、鈣、鋅、鐵、硒、碘等礦物質(zhì)，并具有潤肺止咳、調(diào)節(jié)血脂、防止動脈硬化、降低人體內(nèi)膽固醇的含量、調(diào)節(jié)非特異性免疫功能等功效，是一種十分受消費者喜愛的健康飲品。
現(xiàn)有的杏仁露加工方法一般為研磨工藝，將杏仁脫皮脫苦后晾干干燥，將干燥的杏仁進行磨碎成膏，然后利用杏仁磨膏進行杏仁露的調(diào)配。這種方法生產(chǎn)的杏仁露產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)易發(fā)生聚合，在短時期內(nèi)就發(fā)生沉淀，因此產(chǎn)品生產(chǎn)方不得不使用大量的食品增稠劑來防止蛋白質(zhì)沉淀，但過多的增稠劑的使用又增加了產(chǎn)品的濁度，使產(chǎn)品色澤發(fā)暗，視覺感官度不佳、口感不濃郁，不同程度的影響了產(chǎn)品市場銷售。
項目針對現(xiàn)有的杏仁露加工技術(shù)弊端，研發(fā)了杏仁露溫控鮮榨防蛋白質(zhì)聚合關(guān)鍵技術(shù)，項目采用鄂爾多斯地區(qū)優(yōu)質(zhì)山杏仁為原料，通過科學選料以及原料溫控粗磨、細磨和兩次均質(zhì)等工藝技術(shù)優(yōu)化，有效防止了蛋白質(zhì)聚合且不添加增香劑，產(chǎn)品口感細膩、色澤自然、植物蛋白含量和營養(yǎng)價值高。
項目具有自主知識產(chǎn)權(quán)，已申請國家發(fā)明專利；項目產(chǎn)品已通過第三方機構(gòu)檢測，并獲中國有機產(chǎn)品認證證書、內(nèi)蒙古名牌產(chǎn)品證書；項目產(chǎn)品已實現(xiàn)多樣化、批量化生產(chǎn)，市場反饋良好，并作為《聯(lián)合國防治荒漠化公約》第十三次締約方大會指定飲品，受到國內(nèi)外與會代表廣泛好評；項目的實施，為區(qū)域精準特色產(chǎn)業(yè)扶貧提供了有效適用技術(shù)，前景廣闊。
1.高彥祥 2.劉戰(zhàn)先 3.喬文斌 4.劉 旭 5.王炳軍 6.張志華
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評價單位： |
中國民營科技促進會 |
報告編號： |
201901003025 |
評價日期： |
2019-08-05 |
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組織單位： |
北京科興華業(yè)技術(shù)服務(wù)有限公司 |
項目負責： |
雷智旺 |
成果管理： |
13681439210 |
1. 提供的資料齊全，符合評價要求。
2. 項目采用鄂爾多斯地區(qū)優(yōu)質(zhì)山杏仁為原料，通過科學選料以及原料溫控粗磨、細磨和兩次均質(zhì)等工藝技術(shù)優(yōu)化，有效防止了蛋白質(zhì)聚合且不添加增香劑，產(chǎn)品口感細膩、色澤自然、植物蛋白含量和營養(yǎng)價值高。
3. 項目產(chǎn)品已通過第三方機構(gòu)檢測，并獲中國有機產(chǎn)品認證證書、內(nèi)蒙古名牌產(chǎn)品證書。項目的實施，為區(qū)域精準特色產(chǎn)業(yè)扶貧提供了有效適用技術(shù)，前景廣闊。
4. 項目產(chǎn)品已實現(xiàn)多樣化、批量化生產(chǎn)，市場反饋良好，并作為《聯(lián)合國防治荒漠化公約》第十三次締約方大會指定飲品，受到國內(nèi)外與會代表廣泛好評。
5. 項目具有自主知識產(chǎn)權(quán)，已申請國家發(fā)明專利。
評價委員會綜合科學技術(shù)查新結(jié)論認為：項目整體技術(shù)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平，一致同意通過科技成果評價。
| 姓名 |
工作單位 |
職稱 |
從事專業(yè) |
| 任迪峰 |
北京林業(yè)大學 |
正高 | 功能食品 |
| 方雯霞 |
中國檢驗檢疫科學研究院 |
正高 | 檢驗檢疫 |
| 李可基 |
北京大學 |
正高 | 食品營養(yǎng) |
| 林友華 |
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技發(fā)展中心 |
正高 | 科技管理 |
| 周 迎 |
科技部火炬中心 |
正高 | 科技管理 |
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