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一、項(xiàng)目背景
燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸sialic acid,SA）是一類九碳糖族化合物，是一種天然存在的碳水化合物，結(jié)構(gòu)呈多樣性無色的，易溶于水，在人、魚、蛇、鳥、細(xì)菌、病毒等中均已發(fā)現(xiàn)燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）的存在，尤其是人體內(nèi)普遍含有燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）并且種類較為豐富，主要存在于細(xì)胞表面和神經(jīng)組織中。
我國在唐朝已將富含燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）的燕窩作為食用珍品；元代賈銘《飲食須知》中就有“燕窩，味甘平”的記載；清康熙年的《調(diào)鼎集》記載的數(shù)十種“上席菜單”中，燕窩名列首位；在東南亞和日本，燕窩也是家喻戶曉的營養(yǎng)補(bǔ)品。因此，開展本項(xiàng)目研發(fā)具有重要現(xiàn)實(shí)意義。
二、技術(shù)創(chuàng)新
項(xiàng)目完成單位中科院微生物研究所、中科鴻基生物科技有限公司于2011年開始本項(xiàng)目研發(fā)與試驗(yàn)，系統(tǒng)創(chuàng)新研發(fā)了發(fā)酵配方技術(shù)：采用自主專利菌株SA-8（菌種保藏號(hào)：CGMCC No.5585）為菌種，通過玉米漿干粉替代酪蛋白、低流量連續(xù)補(bǔ)糖等調(diào)配設(shè)計(jì)，源頭保證了產(chǎn)品安全，降低了發(fā)酵成本，提高了產(chǎn)出率；創(chuàng)新了樹脂吸附脫色工藝：采用自主研發(fā)的專用樹脂凈化脫色，提高了產(chǎn)品純度（≥98%）；集成了工業(yè)化生產(chǎn)成套裝備：確保了產(chǎn)品性能指標(biāo)穩(wěn)定可靠，實(shí)現(xiàn)了噸級(jí)規(guī)?；a(chǎn)。
目前，項(xiàng)目產(chǎn)品已通過國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)新食品原料行政許可審查（衛(wèi)食新通字〔2017〕第0003號(hào)），獲食品生產(chǎn)許可。北京大學(xué)營養(yǎng)與保健食品評(píng)價(jià)中心生物學(xué)試驗(yàn)結(jié)果表明：項(xiàng)目產(chǎn)品具有抗炎、抗氧化、輔助改善學(xué)習(xí)記憶、調(diào)節(jié)免疫力等功效。
三、應(yīng)用領(lǐng)域
燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）是動(dòng)物細(xì)胞重要組成物質(zhì)，參與了多種細(xì)胞表面糖蛋白形成，尤其對(duì)維持中樞神經(jīng)細(xì)胞表面的電荷和電位傳導(dǎo)起著不可替代的作用。此外，燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）是流感病毒的受體，是流感病毒結(jié)合在黏液細(xì)胞中的結(jié)合位點(diǎn)。游離的燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）可以中和流感病毒，降低流感病毒的侵襲性，有中等強(qiáng)度的抗流感病毒作用。燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）在功能性食品，高檔保健品和藥物前體等領(lǐng)域有著廣泛的市場(chǎng)前景。具體如下：
（一）嬰幼兒食品：在嬰幼兒奶粉、嬰幼兒液體奶當(dāng)中，燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）的添加需求全球占很大比重，并且，嬰幼兒糊狀食品也是嬰兒食品一個(gè)很大的領(lǐng)域，種類眾多不亞于奶粉的市場(chǎng)規(guī)模，在這些產(chǎn)品中添加燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）成分，保守估計(jì)國內(nèi)將有200噸燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）以上的市場(chǎng)規(guī)模。
（二）藥物前體：燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）相關(guān)醫(yī)學(xué)研究很多，主要用在藥物中間體領(lǐng)域，具有一定規(guī)模市場(chǎng)。藥物前體比如扎那米韋，可作為流感病毒抑制劑，其專利為GlaxoSmithKline所有，由燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）作前體通過化學(xué)合成得到。
（三）保健食品：燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）在腸道中具有抗菌排毒之功效同時(shí)可提高腸道對(duì)于維生素及礦物質(zhì)的吸收能力；對(duì)細(xì)胞具有保護(hù)與穩(wěn)定作用，有延年益壽之功效；因是神經(jīng)細(xì)胞的營養(yǎng)素能促進(jìn)大腦的智力發(fā)展；具有抗病毒提高免疫力的功效。因此，燕窩酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）可廣泛的應(yīng)用于保健食品中。
四、技術(shù)指標(biāo)
（一）感官要求：白色、性狀粉末狀、無結(jié)塊、無肉眼可見雜質(zhì)、具有本品固有滋味和氣味、無異味。
（二）理化指標(biāo)：N-乙酰神經(jīng)氨酸/（g/100g）≥98、硫酸鹽（以 SO4 2-計(jì)算）/（g/100g）≤0.05、pH 值(2%水溶液)1.8-2.3、干燥失重/（g/100g）≤2、水分/（g/100g）≤2、灰分/（g/100g）≤2、水溶液透光率/（%）≥98、燒殘?jiān)?（g/100g）≤2。
（三）污染物限量：鉛/(mg/kg)≤0.8、砷 /(mg/kg)≤0.4、汞 /(mg/kg)≤0.2。
（四）真菌毒素限量：菌落總數(shù)/(CFU/g) ≤1000、霉菌/(CFU/g) ≤100、酵母/ (CFU/g)≤100、大腸菌群/( MPN/100g) ≤60、不得檢出金黃色葡萄球菌與沙門氏菌。
項(xiàng)目咨詢：王艷欣13241663975

1.中國科學(xué)院微生物研究所  

1.晏禮明  2.劉曉鵬