陜西師范大學(xué)食品學(xué)院張寶善團(tuán)隊
個人情況
張寶善，男，甘肅省張掖市人，1968年12月出生，教授，碩士研究生導(dǎo)師，副院長，陜西省果蔬深加工技術(shù)研究中心副主任，陜西省魔芋技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系加工崗位專家。1998年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)果樹學(xué)專業(yè)，獲博士學(xué)位，畢業(yè)后一直工作于陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院。2004年至2005年在烏克蘭國立食品工藝大學(xué)進(jìn)修，2013年至2014年在美國北亞利桑那大學(xué)進(jìn)修?，F(xiàn)在主要從事于食品微生物學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)、果蔬加工學(xué)的教學(xué)、科研與生產(chǎn)服務(wù)工作。近年來在國內(nèi)主要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文40余篇，出版教材和專著共四部。主持或參加國家科技部點重研發(fā)項目、陜西省科技廳、西安市科技局等的研究項目多項。曾榮獲第三屆陜西青年科技獎，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會第四屆青年科技獎；完成的項目獲國家教育部二等獎一項，陜西省科技進(jìn)步獎三項。為企業(yè)主持研發(fā)，并在企業(yè)生產(chǎn)的新型食品10多個。先后為本科生、碩士研究生主講過果品蔬菜加工學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)、食品酶學(xué)等課程。
團(tuán)隊情況
本人負(fù)責(zé)的研究團(tuán)隊為陜西師范大學(xué)果蔬深加工技術(shù)研究團(tuán)隊。團(tuán)隊擁有10名優(yōu)秀專業(yè)人才，包括教授4名、副教授1名，講師3名，高級實驗師2名。團(tuán)隊擁有中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才各1人，5人有出國學(xué)習(xí)與研究經(jīng)歷，形成了一支多學(xué)科交叉融合、以中青年人才為主體、自主創(chuàng)新能力強、富有團(tuán)隊精神的高水平人才隊伍。本研究團(tuán)隊是一支科研與教學(xué)相結(jié)合、基礎(chǔ)與應(yīng)用相結(jié)合、食品科學(xué)與化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)相結(jié)合的創(chuàng)新研究團(tuán)隊。著力扎根陜西，服務(wù)于西北地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展。團(tuán)隊的科研目標(biāo)定位于果蔬加工原料、過程和生化變化規(guī)律的研究，果蔬加工設(shè)備開發(fā)、加工工藝及過程控制，果蔬加工過程質(zhì)量控制和副產(chǎn)物高值化利用等以果品蔬菜為原材料的食品生產(chǎn)工藝過程。
研究方向
（1）果蔬加工品種與基本組成成分的研究；
（2）果蔬加工過程物理和生化變化規(guī)律研究；
（3）果蔬加工設(shè)備開發(fā)研究；
（4）果蔬加工工藝及過程控制研究；
（5）果蔬加工過程質(zhì)量控制；
（6）果蔬加工副產(chǎn)物高值化利用；
（7）功能發(fā)酵制品生產(chǎn)工藝研究；
（8）傳統(tǒng)發(fā)酵工藝改進(jìn)與創(chuàng)新；
（9）益生菌培養(yǎng)與發(fā)酵制品安全性分析；
（10）軟飲料生產(chǎn)工藝技術(shù)；
（11）新鮮果蔬的貯藏保鮮；
（12）植物資源開發(fā)與利用；
（13）天然產(chǎn)物功能成分提取與開發(fā)利用；
（14）功能、保健食品研究與開發(fā).
取得的成果
目前，團(tuán)隊在果品蔬菜干制、罐制、糖制、果蔬飲料生產(chǎn)及新鮮果品蔬菜的貯藏保鮮方面具備較高的水平和較強的優(yōu)勢，在釀造食品生產(chǎn)、食品安全檢測與控制領(lǐng)域具有較強競爭力。該團(tuán)隊累計培養(yǎng)博士20多名，碩士生近200名，發(fā)表論文100余篇，授權(quán)專利20余項，曾獲教育部科技二等獎1項。陜西省科技進(jìn)步獎8項，1人獲全國優(yōu)秀科技工作者稱號，輔助企業(yè)創(chuàng)立了“灘棗”、“和田玉棗”等知名商品品牌，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)新食品50余個。
