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羥丙基二淀粉磷酸酯（HPDSP）又稱為羥丙基磷酸雙淀粉，是以木薯淀粉為原料，在堿性條件下經(jīng)環(huán)氧丙烷醚化再經(jīng)磷酸鹽交聯(lián)反應后得到的一種復合變性淀粉，其固體外觀為白色粉末，無臭，無味，易溶于水但不溶于有機溶劑。該產(chǎn)品兼有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉的雙重優(yōu)良特性，比如糊化溫度低、黏度高、耐酸性強、抗剪切能力強和凍融穩(wěn)定性好等，在焙烤食品等領(lǐng)域中扮演著不可或缺的角色。
隨著烘焙食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，消費者對食品品質(zhì)的追求呈現(xiàn)出多元化與精細化的趨勢，對食品的安全性、營養(yǎng)價值和口感體驗提出了更高要求，也進一步推動了市場規(guī)模的擴大，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示：預計2024年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達6110.7億元，預計2029年市場規(guī)模將達8595.6億元。麻薯面包作為烘焙食品品種之一，主要由糯米粉或其他淀粉類制成，因其具有彈性、柔軟香甜口感及營養(yǎng)價值，備受市場青睞，細分市場潛力巨大，發(fā)展勢頭強勁。與此同時，由于其受限于原料特性，普遍存在產(chǎn)品保質(zhì)期短、抗老化性能差等問題，難以滿足工業(yè)化生產(chǎn)及零售業(yè)銷售需求，亟待解決。
針對上述問題，項目開展了麻薯面包用羥丙基二淀粉磷酸酯淀粉開發(fā)。項目創(chuàng)新優(yōu)選了廣西產(chǎn)木薯以及新疆產(chǎn)馬鈴薯為主要原料，通過優(yōu)化配比，增強了麻薯加工穩(wěn)定性和成型質(zhì)量；基于對淀粉的環(huán)氧丙烷接枝和磷酸鹽交聯(lián)技術(shù)研究，研發(fā)了羥丙基二淀粉磷酸酯反應干燥協(xié)同配制技術(shù)，提高了淀粉產(chǎn)品質(zhì)量一致性和應用穩(wěn)定性；開發(fā)了基于自研羥丙基二淀粉磷酸酯淀粉的麻薯面包免發(fā)酵制備應用技術(shù)，通過工藝參數(shù)調(diào)節(jié)和理化指標調(diào)控，滿足了用戶對產(chǎn)品口感、加工性能、外觀等特性需求。
項目產(chǎn)品具有自主知識產(chǎn)權(quán)，已獲國家授權(quán)專利；項目已獲《食品生產(chǎn)許可證》（SC20144060504759）,食品類別：食品添加劑，淀粉及淀粉制品；項目產(chǎn)品已被京喜（鎮(zhèn)江）食品有限公司等單位采用，應用效果良好。
項目咨詢：王艷欣13371759156

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